Ротационный кипятильник (термостат) Grant SV200

Сентябрь 1st, 2015

admin

Главные свойства

Погружной термостат Grant SV200 позволяет готовить деликатесные блюда по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все принципиальные микроэлементы товаров. Термостат просто очищается, а его портативность существенно сберегает место на кухне.

Особенности:

Автоматическая система безопасности
Таймер
LED-дисплей
Подходит как для круглых, так и для прямоугольных емкостей

Свойства:

Объем емкости: 50 л
Температурный режим: от 5 до 100 °С
Малая глубина погружения: 90 мм
Глубина под краем бака: 150 мм
Высота над краем бака: 200 мм
Напряжение: 220 В
Мощность: 1,3 кВт
Наибольшая толщина стены прямоугольной емкости: 35 мм
Наибольшая толщина стены круглой емкости: 30 мм

Разработка Sous Vide

Разработка Sous Vide соединяет внутри себя изготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, резвое остывание и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение товаров высочайшего свойства, сокращение утрат при термический обработке и повышение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, запах и полезные микроэлементы. Запахи разных товаров не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

Подготовка сырья. ?Ингредиенты необходимо почистить и поделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря изготовлению под вакуумом употребляется малое количество специй.

Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты нужно положить в вакуумный пакет. Потом пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.

Изготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке греется за установленное время и при данной температуре. В пароконвектомате необходимо установить режим низкотемпературного пара, чтоб температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за изготовлением осуществляется при помощи термощупа.

Шоковое остывание. Шоковое остывание происходит в аппаратах высокоскоростного остывания для того, чтоб приостановить процесс изготовления и предупредить размножение микробов. Желательная температура после остывания варьируется от 0 до 3 ºС.

Маркировка пакета с содержащейся информацией: ?

Содержимое упаковки
Дата производства
Использовать до
Вес
Информация по регенерации/восстановлению (время и температура)
Температура хранения

Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ºС. При использовании мультислойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.

Разогрев (регенерация). Более нередко разогревают продукты в пароконвектомате. Большая часть аппаратов обустроены режимом регенерации.

Особенности:

Защита ?от наружных загрязнений и болезнетворных микробов
Био стабилизация продукта при температуре от 0 до +3 °С
Прекращение окисления и сохранение органолептических параметров
Защита от случайных повреждений и порчи
Простота операции регенерации готовых блюд – не требуется наличие высококвалифицированного персонала
Обеспечение более долгих сроков хранения без утраты свойства
Возможность одновременного изготовления различных товаров
Экономия сырья благодаря уменьшению весовых утрат на шаге термический обработки (к примеру, при работе с мясом утраты понижаются на 80 %)
Более действенное энергопотребление (регенерация продолжается меньше, как следует, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности товаров при технологии изготовления Sous Vide: