Главные свойства
Ротационный кипятильник PolyScience DSC-5AC2E серии DISCOVERY позволяет готовить деликатесные блюда по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все принципиальные микроэлементы товаров. Циркуляционный нагрев позволяет умеренно распределить температуру в емкости. Прибор обустроен LCD-дисплеем, термозащитой, контролем уровня воды и индикатором дефектов. Броский дизайн модели украсит всякую кухню.
Свойства:
- Производительность: 360 л/ч
- Объем емкости: 20 л
- Наибольшая температура: 90 °С
- Точность температуры: до 0,1° C
- Мощность: 1,1 кВт
- Размер в упаковке: 406х254х203 мм
- Вес: 2,5 кг
- Вес с упаковкой: 2,9 кг
Разработка Sous Vide
Разработка Sous Vide соединяет внутри себя изготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, резвое остывание и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение товаров высочайшего свойства, сокращение утрат при термический обработке и повышение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, запах и полезные микроэлементы. Запахи разных товаров не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
Подготовка сырья. ?Ингредиенты необходимо почистить и поделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря изготовлению под вакуумом употребляется малое количество специй.
Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты нужно положить в вакуумный пакет. Потом пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
Изготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке греется за установленное время и при данной температуре. В пароконвектомате необходимо установить режим низкотемпературного пара, чтоб температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за изготовлением осуществляется при помощи термощупа.
Шоковое остывание. Шоковое остывание происходит в аппаратах высокоскоростного остывания для того, чтоб приостановить процесс изготовления и предупредить размножение микробов. Желательная температура после остывания варьируется от 0 до 3 ºС.
Маркировка пакета с содержащейся информацией: ?
- Содержимое упаковки
- Дата производства
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации/восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ºС. При использовании мультислойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
Разогрев (регенерация). Более нередко разогревают продукты в пароконвектомате. Большая часть аппаратов обустроены режимом регенерации.
|
Особенности:
- Защита ?от наружных загрязнений и болезнетворных микробов
- Био стабилизация продукта при температуре от 0 до +3 °С
- Прекращение окисления и сохранение органолептических параметров
- Защита от случайных повреждений и порчи
- Простота операции регенерации готовых блюд – не требуется наличие высококвалифицированного персонала
- Обеспечение более долгих сроков хранения без утраты свойства
- Возможность одновременного изготовления различных товаров
- Экономия сырья благодаря уменьшению весовых утрат на шаге термический обработки (к примеру, при работе с мясом утраты понижаются на 80 %)
- Более действенное энергопотребление (регенерация продолжается меньше, как следует, расходуется меньше энергоресурсов)
|
Срок годности товаров при технологии изготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней
- Говядина: 25-30 дней
- Телятина: 25-30 дней
- Свинина: 15-18 дней
- Мясо птицы: 10-18 дней
- Овощи: до 45 дней
Сентябрь 18th, 2015 
admin 
Опубликовано в рубрике Без рубрики 
