Ротационный кипятильник (термостат) Julabo PEARL

Ротационный кипятильник (термостат) Julabo PEARL

Главные свойства

Ротационный кипятильник (термостат) JULABO PEARL предназначен для изготовления блюд по системе Sous Vide. Разработка заключается в неспешном томлении ингредиентов, находящихся в вакууме. Благодаря этому способу блюдо сохраняет все вкусовые свойства, натуральный запах, полезные характеристики, также минимизируются утраты продукта в процессе изготовления.

Особенности:

  • Электрическая система управления
  • Экран с отображением температуры и оставшимся временем готовки
  • Предупреждающий сигнал при потере теплоносителя и повышении данной температуры
  • Защитная решетка

Свойства:

  • Температурный режим: от 20 до 95 °С
  • Скорость потока при давлении 0 бар: 14 л/мин.
  • Напряжение: 220 В
  • Мощность: 2 кВт
  • Потребление тока: 9,2 A
  • Габариты: 110х120х340 мм
  • Вес: 4,5 кг

Разработка Sous Vide

Разработка Sous Vide соединяет внутри себя изготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, резвое остывание и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение товаров высочайшего свойства, сокращение утрат при термический обработке и повышение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, запах и полезные микроэлементы. Запахи разных товаров не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  • Подготовка сырья. ?Ингредиенты необходимо почистить и поделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря изготовлению под вакуумом употребляется малое количество специй.
  • Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты нужно положить в вакуумный пакет. Потом пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  • Изготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке греется за установленное время и при данной температуре. В пароконвектомате необходимо установить режим низкотемпературного пара, чтоб температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за изготовлением осуществляется при помощи термощупа.
  • Шоковое остывание. Шоковое остывание происходит в аппаратах высокоскоростного остывания для того, чтоб приостановить процесс изготовления и предупредить размножение микробов. Желательная температура после остывания варьируется от 0 до 3 ºС.
  • Маркировка пакета с содержащейся информацией: ?
    • Содержимое упаковки
    • Дата производства
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации/восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  • Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ºС. При использовании мультислойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  • Разогрев (регенерация). Более нередко разогревают продукты в пароконвектомате. Большая часть аппаратов обустроены режимом регенерации.
  • Особенности:

    • Защита ?от наружных загрязнений и болезнетворных микробов
    • Био стабилизация продукта при температуре от 0 до +3 °С
    • Прекращение окисления и сохранение органолептических параметров
    • Защита от случайных повреждений и порчи
    • Простота операции регенерации готовых блюд – не требуется наличие высококвалифицированного персонала
    • Обеспечение более долгих сроков хранения без утраты свойства
    • Возможность одновременного изготовления различных товаров
    • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых утрат на шаге термический обработки (к примеру, при работе с мясом утраты понижаются на 80 %)
    • Более действенное энергопотребление (регенерация продолжается меньше, как следует, расходуется меньше энергоресурсов)

    Срок годности товаров при технологии изготовления Sous Vide:

    • Рыба: 4-6 дней
    • Говядина: 25-30 дней
    • Телятина: 25-30 дней
    • Свинина: 15-18 дней
    • Мясо птицы: 10-18 дней
    • Овощи: до 45 дней
    Аналогичные записи: Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

    Оставить комментарий

    Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.